Philippe DA SILVA


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  • Cuisinier

Biographie : Décrit comme le plus discret des bons cuisiniers de Paca, Philippe Da Silva, originaire de Cogolin, n’a pas hésité longtemps avant de trouver sa voie. Apprenti à 14 ans, il a fait ses armes grâce à de belles expériences dans de grandes maisons. Amoureux de la Provence et de ses produits, il quitte le Chiberta à Paris en 1995 où il avait obtenu deux étoiles Michelin®, pour s’installer à Callas, petit village de l’arrière-pays varois et prendre les rênes, avec son épouse Martine, de l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort. Aimant avant tout travailler les bons produits, il obtiendra l’année suivante grâce à sa « cuisine contemporaine et dépouillée » une étoile décernée par le Guide Michelin® qu’il a conservée jusqu’à ce jour. “Il faut être aubergiste, bien recevoir les gens. La cuisine, l’accueil, c’est un ensemble. Si on aime les gens, ils vous le rendent”. En salle, son épouse se charge de l’accueil. Le décor de la grande salle du restaurant est enchanteur avec ses somptueux bouquets de fleurs disposés un peu partout avec soin ou encore sur sa terrasse ombragée par les tilleuls. Avis aux amateurs de paradis perdus, l’Hostellerie Les Gorges de Pennafort vous accueille les bras ouverts.

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